Para 4 personas

NECESITAMOS

• 60 gr. de almendras escaldadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo majado
• 50 gr. de tocino en dados
• 200 gr. de salchichas sin piel
• 1 ½ cucharadas de perejil fresco picado
• 600 gr. de lomo de cerdo en una pieza sin piel
• 200 ml. de vino blanco seco
• Pimienta negra recién molida
• Sal marina

ELABORACIÓN

Tostamos las almendras en una sartén efficient de BRA a fuego lento hasta que empiecen a dorarse. Las reservamos en un bol, las dejamos enfriar y las picamos bien. .
Calentamos 2 cucharadas de aceite en la sartén, añadimos la cebolla y el ajo, y freímos hasta que estén tiernos pero no dorados. Reservamos y dejamos
enfriar.
Limpiamos la sartén y freímos el tocino hasta dorarlo, reservándolo junto con la cebolla y el ajo. Una vez frío, añadimos a la mezcla de tocino, cebolla y ajo las almendras, las salchichas y el perejil. Mezclamos y salpimentamos.

A continuación abrimos el lomo, lo salpimentamos, tapamos y reservamos treinta minutos. Repartimos el relleno de salchichas por la cara interna del lomo, de manera que quede un borde libre de dos centímetros en toda la superficie. Seguidamente lo enrollamos y atamos con bramante, salpimentando la parte exterior.
Calentamos el aceite restante en una cacerola baja efficient de BRA, incorporamos el lomo relleno y doramos uniformemente. Vertemos el vino y llevamos a ebullición. Ponemos la cacerola en el horno precalentado a 230º y cocemos sin tapar durante
veinte minutos. Bajamos la temperatura a 180º, tapamos la
cacerola y proseguimos la cocción durante dos horas, destapando
el lomo los últimos diez minutos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Dejamos reposar de diez a quince minutos, cortamos en rodajas gruesas y servimos.