Para 4 personas

NECESITAMOS

• 2 cucharadas de harina salpimentada
• 1 kg. de conejo troceado
• 1 cucharada de almendras troceadas
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 150 gr. de tocino ahumado en dados
• 1 cebolla grande
• 4 tomates pelados, picados y sin semillas (reservar el jugo)
• 100 ml. de vino tinto
• 2 ramitas de romero
• 1 cucharadita de semillas de hinojo molidas
• ½ kg. de patatas
• 2 pizcas de azafrán
• 1 ñora sin semillas en trozos grandes
• 2 dientes de ajo troceados
• 25 gr. de chocolate negro en trozos
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• Pimienta negra recién molida
• Sal marina

ELABORACIÓN

Rebozamos los trozos de conejo en harina salpimentada.
Calentamos tres cucharadas de aceite en una sartén efficient de BRA, añadimos el conejo y freímos hasta que empiece a dorarse por ambos lados. Reservamos el conejo en una fuente. Freímos el tocino hasta dorarlo y lo guardamos junto con el conejo. Calentamos el aceite restante en una cacerola alta efficient de BRA, añadimos la cebolla y la sofreímos a fuego lento unos diez minutos, hasta que quede tierna pero sin llegar a dorarse.

Agregamos el tomate y sofreímos 4 minutos a fuego medio. Incorporamos el vino, subimos el fuego y lo hervimos 2 minutos.

Añadimos el romero, las semillas de hinojo, la sal, la pimienta y el conejo. Tapamos la cacerola y cocemos en el horno precalentado a 180º durante media hora. Mientras tanto, sancochamos las patatas con agua salada. Trituramos el azafrán, la ñora, el ajo y el chocolate, añadiendo 50 ml de agua caliente.

Añadimos las almendras troceadas a la pasta triturada. Incorporamos las patatas y la pasta al conejo y proseguimos la cocción unos treinta minutos más, hasta que esté todo tierno. Espolvoreamos con perejil y servimos.