Para 4 personas

NECESITAMOS:

Olla a presión FACILE de BRA

Para el caldo (2 l.):

• las cáscaras de las gambas
• 0’5 kg. de cabeza de rape troceada
• 2 l. de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Para la sopa:

• 0’5 dl. de aceite de oliva virgen
• 1 cebolleta en juliana
• 1 puerro en rodajas
• 1 zanahoria en rodajas
• 7 cucharadas soperas de salsa de tomate
• 2 dientes de ajo laminados
• 1 chorretón de brandy
• 100 g. de pan sopako
• 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce de la vera

Para la guarnición:

• 0’5 kg. de gambas peladas
• 1 puñado de almejas
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Primero elaboraremos un caldo de pescado de la manera tradicional.

La sopa: Pochar en una olla a presión FACILE de BRA con aceite la cebolleta, el ajo, el puerro y la zanahorias, teniendo la precaución de no dorarlas.
Añadir la salsa de tomate, el pan sopako troceado y el pimentón. Verter el brandy y hervir durante 10 segundos. Sazonar ligeramente.
Mojar con el caldo de pescado, ponerle la tapa a la olla y cocer en la olla 10min..

Pasado el tiempo, quitarle la tapa, rectificar el sazonamiento y triturar la sopa, pasándola a continuación por un colador fino (se puede dejar la sopa sin triturar, para que ofrezca un aspecto más rústico).

La guarnición: Verter una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente y saltear durante unos segundos las colas de gamba peladas. Sazonarlas e incorporarlas a la sopa caliente y colada. En la misma sartén, con una gota de aceite de oliva más, añadir las almejas y esperar a que se abran.

 ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Introducir en la sopa caliente las gambas y las almejas conforme se vayan abriendo. Descartar aquellas que se resistan a abrirse. Volver a probar la sopa con sus tropezones, rectificar de sal si fuera necesario y servirla bien caliente.