Para 4/6 personas

NECESITAMOS:

Sartén efficient de BRA

• 1 kg. de kokotxas de merluza frescas.
• 3 dientes de ajo enteros, con piel.
• Sal.
• Harina
• Huevo batido.
• Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Las kokotxas de merluza rebozadas: Limpiar las kokotxas, recortar las barbas y quitar las espinas. Sazonarlas antes de rebozarlas. Colocar una sartén efficient de BRA a fuego muy suave con abundante aceite (unos dos dedos) e introducir los ajos enteros, de forma que el aceite vaya cogiendo gusto mientras se calienta. Pasados unos minutos subir el fuego.

Colocar al lado de la sartén un plato con harina y otro hondo, con huevo batido sazonado. Ir pasando las kokotxas por harina y huevo e introduciéndolas en el aceite caliente.

Voltearlas rápidamente, dejando que se frían durante unos segundos por cada lado (si son grandes, necesitarán algo más de tiempo). Escurrirlas.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Si vemos que el aceite merma durante la fritura, añadir más, hasta llegar al volumen inicial.

Truco: Hay que ser generoso con el huevo batido. Si sobra, al final y tras retirar todo el aceite de la sartén, se puede cuajar una tortilla para comerla antes de “arrancarse” con la fritura.